Cách làm bánh  Gato Flan Caramel

Cách làm bánh Gato Flan Caramel

 

 
Hè đến, trong nhà sẽ xuất hiện thêm nhiều món như Pudding, kem, mouse, sữa chua, và tất nhiên Flan là loại bánh thường xuyên không thể thiếu. Để thay đổi khấu vị nhà mình chọn món bánh cũ mà mới, đó là sự kết hợp giữa Gato và Flan. Sẽ như thế nào nhỉ? Một lớp Gato xốp nhẹ và 1 lớp Flan caramel mềm mịn. Cắn 1 miếng tan dần trong miệng. Cảm nhận được vị béo, ngọt thanh và thơm phức.
 
Mình học CT từ bếp nhà chị Khai Tâm
 
Đây là công thức cho khuôn tròn 22cm của nhà mình, nướng trong lò 50l nhé!
 
1. Lớp Flan Caramel
 a) Caramel
  • Đường: 80 gr
  • Nước: 30ml

 b) Flan

  • Nước cốt chanh
  • Trứng: 4 trứng gà
  • Vanilla: 6ml
  • Rượu sữa Baileys (nếu có)
  • Sữa tươi không đường vinamilk 1 bịch :300 ml
  • Kem tươi: 50 ml (có thể thay thế bằng sữa tươi luôn)
  • Đường: 100 gr
 
2. Phần bánh gato
  • Trứng: 4 quả tách riêng lòng trắng, đỏ
  • Sữa tươi: 35g
  • Dầu ăn: 35g
  • Bột mì đa dụng: 50g
  • Bột bắp: 50g
  • Muối: 1 nhúm
  • Đường: 75 g.
  • Nước cốt chanh: 1/2 tbs.
 
Cách làm:
 
1. Phần Flan Caramel:
 
- Làm Caramel: Cho 30ml nước + 80gr đường vào nồi, lửa liu riu, đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng cánh gián, nặn vào 2 lát chanh, nhanh tay tráng đều qua  khuôn bánh, để đó chờ nguội.
 
- Cho trứng gà ra tô, cho vani vào, quậy tan ( có thể dùng máy đánh trứng số thấp 1 để đánh tan trong vòng 30 (s)). Dùng rây lược qua hỗn hộp 1 lần, để gạn bỏ phần lòng trắng lợn cợn, để đó tầm 15′ cho hỗn hợp xẹp bọt.
 
- Cho kem tươi , cùng sữa tươi vào nồi, cho lên bếp đun nóng sủi tăm. 
 
- Rây lại 1 lượt nữa hỗn hợp trứng vào nồi sữa, quấy đều, nhẹ tay (lưu ý ko đổ trứng vào hỗn hợp kem nóng, vì lúc ấy, sẽ có món súp trứng đấy.  ) Có thể thêm vị rượu sữa Baileys. 
 
- Đổ hỗn hộp vào khuôn đã tráng Caramel, chờ đó...rồi thì...
 
Giờ thì mình đi làm hỗn hợp Gato nhé!
 
Bật lò nóng 160 độ trước 10', đổ nước vào khay nướng
 
- Trộn chung lòng đỏ, sữa tươi, dầu ăn cho nhuyễn, râychung bột mì và bột bắp với nhau, rồi từ từ rây vào hỗn hợp lòng đỏ. Dùng phới trộn đều, ko được để hh bị óc trâu. 
- Đánh lòng trắng nổi bọt cho vào tí muối, sau đó cho vào nước cốt chanh và đánh bông cứng. Chia đường thành 3 phần và cho từ từ vào hỗn hợp trứng đánh bông mượt. 
- Chia 1/3 hh lòng trắng cho vào hh lòng đỏ bột rồi trộn đều, sau đó trút ngước dần dần hh này vào lại hh lòng trắng, đảo đều và nhẹ, tránh vỡ bọt khí. 
- Trút hết hh bột Gato này vào khuôn. Yên tâm là hỗn hợp này nhẹ sẽ không lẫn vào hỗn hợp Flan đâu nhé!!!
 
3. Nướng bánh:
 
- Bọc 1 lớp giấy bạc quanh khuôn, cho vào khay nướng cách thủy chừng 40 -45' là bánh chín. 
Chờ trong lò 5' rồi hãy mang ra khỏi lò và chờ nguội. 
- Trút ngược bánh và măm măm thôi. ......